وزن النشا ، فإذا انتهى نزل ، وعلف لكل رطل أوقيتا « 1 » لوز مسموط أو فستق مسموط وأوقية ما ورد ، ثم يبسط ، ويرش عليه سكر . 23 - حلوى عال رطلا « 4 » سكر ونصف رطل عسل نحل ونصف رطل شيرج وأربع أواق نشا ، ويحرك « 5 » وسطا رقيقا ، ويجعل عليها سكر أربع أواق وثلاث أواق فستق مدقوق ناعما « 6 » ومسك وماء ورد ، ويبسط هذا الحشو عليها ، ثم يغطى من الحلوى بثوب آخر ، ويقطع « 7 » شوابير ، فإنها في غاية اللذة ، وإن شئت فاجعل الحشو كببا كاللقمة ، وغطها « 8 » من الحلاوة المذكورة ، فهي الشعيبية . 24 - لوزينج « 9 » لوز جزء ، يدق جريشا ، ويجعل عليه مثله سكر مدقوق ناعما مع مقدار ثلثه ما ورد ، ويذوب به « 11 » ، فإذا انعقد يرمى عليه / سكر آخر ، وينزل عن النار ، فهو اللوزينج اليابس . وأما الرطب ، فيؤخذ « 12 » رطل سكر . يسحق ناعما ، ويؤخذ ثلث رطل لوز مقشور « 13 » ، يسحق ناعما ، ويخلط بالسكر ، ويعجن بماء ورد ، ويؤخذ الخبز الرقيق « 14 » كخبز السنبوسك ، وإن كان أرق فهو أجود ، وأصلح منه الكنافة ، فيبسط الرغيف من ذلك الخبز ، ويجعل فيه السكر واللوز المعجون ،

--> ( 1 ) أوقيتا : اوقيتان - س - أوقيتين - آ ، مسموط ( الأولى ) : ناقص - آ . ( 4 ) رطلا : رطلين . ( 5 ) ويحرك : يحرك - آ ، عليها : أي على الحلوى . ( 6 ) مدقوق ناعما : وردتا بعد « ما ورد » في س ، ناعما : ناعم - آ ، يغطى : تعطى - آ . ( 7 ) ويقطع : وتقطع - آ ، فإنها : أي فإن هذه الحلوى ، شئت : لاحظ الانتقال من المضارع المبني للمجهول إلى المخاطب ، ( 8 ) ونحطها : وعليها - س . المذكورة : ناقص - آ ، الشعيبية : السبعينية - آ . ( 9 ) لوزينج : حلاوة لوزينج - م . ( 11 ) به : ناقص - م ، يرمى : ارم - آ - ارمي - س ، وينزل : وانزله - آ - وحطه - س . عن : على - م ( 12 ) فيؤخذ : فهو يؤخذ - آ . ( 13 ) مسموط : مقشور - س . ( 14 ) الرقيق : المرقق - س .